1范围
本标准适用于以大米、大豆为主要原料的液体培养基，经红曲菌（Monacus）液态发酵培养、提取、浓缩、精制而成；或以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。
2技术要求
2.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 |
要求 |
检验方法 |
色泽 |
浅红色至黑紫色 |
将适量固体试样和液体（糊状）试样分别置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯内，于自然光线下观察其色泽和状态 |
状态 |
粉末、糊状或液体 |
2.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 |
指标 |
检验方法 |
色价E(495±10) nm |
符合声称 |
附录A中A.3 |
干燥减量，ω／％≤ |
6.0 |
GB 5009.3直接干燥法 |
铅(Pb)/(mg/kg)≤ |
5 .0 |
GB 5009.75或GB 5009.12 |
砷（As)/(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.76 |
桔青霉素（以单位色计）/(mg/kg)≤ |
0.04 |
GB 5009.222 |
仅针对粉末产品。 |
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注：商品化的红曲红产品应以符合本标准的红曲红为原料，可添加糊精等食品辅料制成。 |
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