1 范围
本标准适用于由双乙酰酒石酸酐与单、双脂肪酸甘油酯反应制得的食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 技术要求
3.1 感官要求：应符合表1的规定。
表1 感官要求
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项目 |
要求 |
检验方法 |
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色泽 |
浅黄或乳白色 |
取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。 |
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气味 |
有乙酸味 |
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组织状态 |
室温下，液态、膏状或蜡状固体（片状或粉状） |
3. 2 理化指标：应符合表2的规定。
表2 理化指标
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项目 |
指标 |
检验方法 |
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总酒石酸，ω/% |
10~40 |
附录A中A.3 |
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总甘油，ω％ |
11~28 |
附录A中A.4 |
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总乙酸，ω％ |
8~32 |
附录A中A.5 |
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游离甘油，ω％≤ |
2.0 |
附录A中A.6 |
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灼烧残渣，ω％≤ |
0.5 |
GB/T 9741a |
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铅（Pb)/(mg/kg)≤ |
2 |
GB 5009.12 |
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酸值（以KOH计）/(mg/g) |
符合声称 |
附录A中A.7 |
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皂化值（以KOH计）/(mg/g) |
符合声称 |
附录A中A.8 |
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样品称样量约5g。 |
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